咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。 而关于咕噜肉的名称来历则有三个传说。第一个传说是说由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名；第二个传说是说因为这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后才转化成「咕噜肉」；第三个传说则是说咕噜肉的前身是糖醋排骨，但外国人吃肉不吐骨头，老是噎的半死，后来就有人想出把骨头先给抽出去的办法来，外国人
食材
1
猪里脊肉 350g
2
菠萝 100g
3
竹笋 50g
4
青红椒 各40g
5
油、盐、水淀粉 各适量
6
香油、淀粉 各适量
7
番茄酱 50g
8
生抽 15ml
9
白糖 30g
10
料酒 20ml
11
鸡蛋 1个
方法/步骤
1
准备好所有的食材，菠萝用淡盐水浸泡备用。
2
菠萝，竹笋切块，青红椒切菱形块。
3
猪肉洗净切寸块加少许盐和料酒腌拌10分钟。
4
取一份小碗放入番茄酱，生抽，米醋，白糖，盐，鸡精搅拌均匀备用。
5
腌制的肉中倒入一个鸡蛋拌均匀，然后把肉块倒入淀粉中沾裹均匀。
6
让肉块均匀的裹满淀粉，锅中油烧热倒入肉块炸制， 微金黄捞出。 然后再次复炸一次
7
可放在吸油纸上吸出油份，
8
锅中到油烧热倒入笋块和青红椒翻炒过油盛出
9
在放入蒜末爆香， 倒入调好的酸甜汁，大火熬出香味，加入菠萝、再加入笋块和青红椒，倒入猪肉翻炒均匀。 然后淋入水淀粉，翻炒均匀关火。
注意事项
菠萝要用淡盐水浸泡10分钟，可除去一些对人体有害的物质，而且也能使菠萝的口感更清甜。 猪肉要先腌制入味，然后再加鸡蛋和淀粉裹满猪肉，封住猪肉的汁液，再炸至，可使猪肉口感外酥里嫩。
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