八爪鱼富含丰富的蛋白质和微量元素，具有补血益气，延缓衰老等功效，我们今天就用八爪鱼为主料，做一道鲜香味美的八爪鱼炒韭黄，感兴趣的朋友可以尝试一下。
食材
1
八爪鱼 250克
2
韭黄 100克
3
小葱 1根
4
生姜 2克
5
蒜 1瓣
6
小米辣 1根
7
生抽 1汤匙
8
蚝油 1汤匙
9
油 9克
10
料酒 1汤匙
11
盐 10克
方法/步骤
1
首先，我们来准备好食材。八爪鱼要选择色泽鲜明，且外表没有损伤的，如果有出现断腕或闻起来有腥臭味的八爪鱼，就不建议购买了。
2
下面来处理食材。先在八爪鱼上面撒些食盐，反复搓洗，然后抠掉牙齿和内脏，在流水下冲洗干净，切成长段（如果是小的八爪鱼就直接切成两半就可以了），韭黄洗净切段。
3
将葱姜蒜及小米辣切好，用一汤匙生抽和蚝油调一点碗汁备用。
4
锅中注水烧沸后，放一汤匙料酒，把八爪鱼放下去烫一下，（八爪鱼倒进去就关火）然后捞出控水沥干。
5
热锅倒油，放入葱姜蒜爆香，然后下入韭黄翻炒两三下。
6
倒入烫好的八爪鱼，调入刚才兑好的碗汁，翻炒两下。
7
放入葱段和辣椒圈，翻炒均匀后便可出锅装盘。
8
成品图。
注意事项
1
Tips 1：八爪鱼不要烫太久，倒进沸水里就可以准备关火了，不然烫太老了咬不动。
2
Tips 2：小八爪鱼直接切成两半，或者整个炒也可以。
3
Tips 3：生抽和蚝油都有咸味，所以我们就不用另外放盐了。
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