提前把鸡蛋羹搅拌好。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，首先要注意提前把鸡蛋羹搅拌好，也就是要提前拿几个鸡蛋，然后把鸡蛋打碎放在碗里，用筷子搅拌好，在搅拌的过程中，一定要把鸡蛋黄搅散才行。
在搅拌好的鸡蛋羹里加入调料。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，还得注意在搅拌鸡蛋羹的时候还要往鸡蛋羹里加入适量的调料，比如盐、味精、花椒油等，因为调料在鸡蛋羹里更容易搅散入味，调料也更容易搅散。
油一定要热油。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，还得要注意要用热油才行，也就是说不要用冷油炒蛋，要用热油，油倒入锅里后，要等锅里的油烧烫了，再倒鸡蛋羹，冷油炒出的蛋不但口感很不好，而且蛋花不蓬松。
烧小火。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，还得要烧小火。炒鸡蛋一定要注意不能烧大火，因为火大了，容易把鸡蛋炒糊。所以在炒鸡蛋的时候最好就是烧小火，小火慢炒，可以炒出口感很好的鸡蛋羹。
先调好鸡蛋羹。炒鸡蛋第一步就是要先用碗把鸡蛋羹调好。具体做法就是拿几个鸡蛋，敲碎然后放在碗里，用筷子把这些鸡蛋羹搅匀，并加入适量的作料，鸡蛋羹最好是多调一会，免得鸡蛋羹没调散，影响炒蛋花的效果。
洗锅放油。炒鸡蛋第二步就是洗锅放油。把鸡蛋羹调好后，接着就把锅洗干净，然后放入适量的油，炒鸡蛋最好不要放太多的油了，免得炒出来的鸡蛋花油腻得很，不好吃。
倒鸡蛋羹。炒鸡蛋第三步就是倒鸡蛋羹。等锅里的油烧热了后，接下来就是倒鸡蛋羹了，记住倒鸡蛋羹的时候，一定要分散的倒，不要一下子全部倒下去，不然鸡蛋花容易成坨坨状，炒不散。
小火炒蛋。炒鸡蛋第四步就是小火炒蛋。把鸡蛋羹倒入锅里后，就把大火换成小火，然后等锅里的鸡蛋羹膨胀起来后，再用锅铲翻炒鸡蛋花，最好是等底面炒黄了再翻，这样炒出来的蛋花口感更佳。
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要想炒出又大又蓬松的鸡蛋羹，必须要注意一些细节问题，假如不注意细节，就很容易做失败。