鸡丝韭黄炸面

生面条 150克

鸡肉 50克

韭黄 50克

沙拉油 14克

笋 少许

植物油 少许

绍酒 23克

盐 5克

胡椒粉 4克

清汤 220克

鸡蛋清 1个

淀粉 14克

把生面条下开水锅煮熟，捞出过冷水控干水分后，然后烧油，油烧开后把面条放入油锅，炸到金黄色，捞出装到盘中，待用。把剩余的油倒入油皿中。

把鸡肉洗净去除筋后改刀，切成丝，把鸡丝放入盆中，后加入绍酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉和沙拉油，这些材料放好后开始抓均匀。

韭黄洗净，改刀，切成3厘米长的段，然后把笋洗净，改刀切丝后待用。

把油锅烧热，然后把调好的鸡丝放入锅中，过油 稍微炸一下，然后捞出，放到盘中留着待用。

原锅留少许的油，油开后，下入笋丝，韭黄烧两下，然后加入鸡丝炒合，把清汤，盐，绍酒，胡椒粉调均匀，后加入，淀粉用水勾芡，收汤后，浇在面条上即可食用。