雁门苦荞麦鱼的炒制方法

原料:荞麦面粉200克、小麦面粉150克、精盐2克、清水170ml、香芹段100克、红椒条30克、黄甜椒条30克、熟春笋条30克、洋葱条50克、姜丝10克、五花肉丝80克。调料:绍酒15克、鲜酱油25克、香醋15克、精盐3克、味精2克、烹调油适量。做法:1、把荞麦粉和小麦粉混合里面放少许盐拌匀,然后用清水合面,面团软硬适中即可,面团和好后罩上湿毛巾松弛十分钟。2、面团松弛好后取出,用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片。3、把擀好的面片切5厘米宽,然后再切成小面条,把小面条逐一用手搓成面鱼。4、锅中水烧开下入面鱼煮至漂浮水面,再煮3分钟便可捞出,然后把面鱼用清水过凉备用。5、炒锅上火烧热注入少许油,下入五花肉丝煸炒,把肉丝煸出油后放入姜丝爆香,然后倒入洋葱条和春笋条煸炒,炒断生后烹入绍酒和酱油。6、倒入面鱼用旺火翻炒,把面鱼炒透后用少许盐和味精调味,调好味倒入所有配料翻炒均匀。7、把配料炒至断生后烹入少许香醋炒匀,待醋稍微挥发一下便可出锅码盘。炒面鱼特点:色泽油润美观、面鱼微带醋香、咀嚼滑润筋道、口味浓香味美、制作简单易学、营养丰富健康。