淀粉和生粉一样吗

不一样。淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的。简单来说，生粉其实就是淀粉，但淀粉却不一定是生粉。淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊，而生粉一般用来腌制肉类，除此之外，不能把生粉当作淀粉来使用。淀粉的一般特性淀粉属于天然高分子碳水化合物，根据其分子中含有的α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键的不同而分为两种性质差异很大的直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉在水中加热糊化后，是不稳定的，会迅速老化而逐步形成凝胶体，这种胶体较硬，在115-120度的温度下才能向反方向转化。支链淀粉在水溶液中稳定，发生凝胶作用的速率比直链淀粉缓慢的多，且凝胶柔软。