农历六月份是还没成熟的大闸蟹上市的时候，俗称六月黄。顾名思义，这个时候的螃蟹蟹肉还没丰满，但蟹黄已经满满了，所以主要是吃蟹黄。而也是因为这个时候的螃蟹不够肥美，所以江浙一带一般会将六月黄进行炒制，或者加上年糕、毛豆等材料，或者像我今天介绍的这道菜谱一样，加姜葱即可。
食材
1
大闸蟹 4只
2
姜丝 1茶匙
3
葱 1条
4
面粉 适量
步骤/方法
1
先找个大盘子，放入一定量面粉备用。这里的面粉可以适量多一点，因为待会要倒扣螃蟹在上面，以阻止蟹黄流失。
2
抓住螃蟹的蟹壳的两边，用牙刷把蟹刷干净。
3
抓住螃蟹的腿，快速地对半切。切口朝下，倒扣到面粉中，让面粉沾满切面，防止蟹黄流失。姜切丝，葱切段。
4
加热油锅，将螃蟹切口朝下，大火煎至金黄。
5
等面粉呈现金黄色后，翻炒至蟹八成熟，捞出备用。
6
锅中留着煎螃蟹的油，加入姜葱，炒到闻到香味。
7
加入螃蟹，继续炒到熟透。
8
取大概两汤匙刚才的面粉和200毫升的水，勾一个芡汁，淋上去，再翻炒几下即可出锅。
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