妈妈这次从老家过来的时候，带了好一些土特产，其中土鸡蛋特别多，冰箱抽屉都塞满了；所以这一段时间，全家都有口福，天天的吃土鸡蛋，呵呵。。。 说话这鸡蛋，是家家户户都离不开的食物，它是经济又实惠的滋补食品，每天一颗鸡蛋，可以补充人体所需要的营养，因为它含有蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用，还对记忆力减退有一定的阻挡作用；除了益智健脑，保护肝脏，延缓衰老以外，它的药用价值也是非常高的，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，总之，除特殊人群以外，一般人都可以吃鸡蛋的，更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。 鸡蛋，也有土鸡蛋和饲养蛋之分，从科学上对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行了测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高；很多人愿意买土鸡蛋，那是因为土鸡蛋的养殖更生态，吃着更加放心；每回回老家，妈妈都挨家挨户的收邻居，亲戚家的土鸡蛋，只是为了让我们都吃上放心蛋。 今天的菜：毛豆米煎鸡蛋；新鲜的毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平，它的铁易于吸收，可以作为儿童补铁的食物之一；所以，毛豆米煎鸡蛋，也特别适合孩子吃的一道菜，益智健脑，补铁补充营养；这菜一上桌，咱家的孩子直接拿勺子舀着拌饭吃，吃完了还不忘对我说，这菜太好吃，让我明天接着炒，呵呵。。。 让挑嘴的孩子爱上吃饭，就是这么简单；各位妈妈们，有兴趣的不妨来动手试一试吧~~~
食材
1
土鸡蛋 3个
2
毛豆米 200克
3
红椒 1个
4
生姜 3克
5
料酒 5毫升
6
蒸鱼豉油 10毫升
7
精盐 3克
8
食用油 20毫升
方法/步骤
1
主要原材料准备。
2
毛豆米清洗干净。
3
锅中烧水，水开加滴少量油，下毛豆米焯水。
4
煮约3分钟，8成熟时捞起。
5
土鸡蛋磕入碗中，加入料酒，搅打成蛋液。
6
加入切碎的红椒末，拌匀备用。
7
炒锅中注入食用油，下姜末炝锅。
8
下毛豆米。
9
翻炒后淋入蒸鱼豉油。
10
翻炒均匀后，淋入蛋液。
11
中小火慢慢煎至蛋液凝固后翻面炒一炒，关火出锅即可。
注意事项
1
为了节省后续炒的时间，所以先给毛豆焯水，煮至8成熟。
2
加入适量的蒸鱼豉油焖一焖，可以让毛豆米更加入味。