今天带来的是台湾三杯鸡,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
白条鸡 一只，1200g
2
九层塔 80g
3
生姜 1块
4
大蒜 10粒
5
红尖椒 8个
6
黑麻油 60mL
7
酱油 50mL
8
酱油膏 50mL
9
台湾红标米酒 100mL
10
冰糖 30g
11
蚝油 2小匙
12
乌醋 2小匙
13
食盐 少许
方法/步骤
1
白条鸡洗净、斩件；
2
九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；
3
姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；
4
酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5
乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！
6
汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；
7
捞出后用冷水清洗，沥干待用；
8
炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；
9
投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；
10
0放入红尖椒翻炒约10秒；
11
加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；
12
倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；
13
烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
14
收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；
15
拿起筷子，开动啦！