凉粉可做菜可当小吃，深受多数人喜爱。凉粉的种类较多，有蚕豆、绿豆、豌豆粉等等，还有用荞麦、葛根粉做的。本篇是用蚕豆粉制作的，其它粉做法类同。
食材
蚕豆粉 150克
方法/步骤
1
取适量蚕豆粉（有的在晒干时是块状的，没有碾成粉，是一样的）。
2
加入清水，搅拌，将碎块泡开碾碎成粉泥，静置五到十分钟，等完全沉淀后，撇去上层清液，再加入少许清水，搅匀。
3
锅里加水（一般加入淀粉量的五六倍水），放入少许盐，烧开，转小火。
4
在不倒搅动的情况下，慢慢倒入淀粉液，直至淀粉完全变成透明状，关火。
5
将煮好的淀粉倒入器具中，使其冷却，气温高的时候，可置于凉水中加快凝固，或稍冷后放入冰箱中冷藏。
6
完全凝固后，将器皿反扣，凉粉倒在砧板上，或切块，或刨丝。
7
切块后，按自己口味，加入香菜、蒜泥、生抽，淋入麻油，还可加入辣酱、黄瓜丝、花生碎等等，一道简易好吃的凉拌凉粉就做好了。
8
除了凉拌外，还可热炒，配点韭菜、蒜叶都可以。
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