糖醋苦瓜是夏日一道清热去火的家常凉拌菜，糖醋腌制以后，会将一部分苦瓜的苦味抵消，酸、甜、苦混合，那种吃了的感觉如尝到人生百味，一些不喜欢吃苦味的朋友就不太简易做了，因为糖醋虽说能抵消掉部分的苦味，不过也会让苦瓜的苦味更独特，有些人甚至觉得会更苦些；对于喜欢吃苦瓜的人来说，这些都不算什么，个中滋味需要自己体会。
食材
1
苦瓜 1条
2
油、香油、盐、陈醋、糖 少许
3
生姜、蒜末、胡萝卜 少许
方法/步骤
1
准备基本食材和佐料，一根翠绿的苦瓜，选择饱满无内伤，瓜蒂翠绿新鲜的，苦瓜是这道凉拌菜的主角，所以选好很关键。糖醋苦瓜，那么少不了白砂糖和陈醋，这里最好用陈醋，腌制时间久一些，入味深而陈。少许生姜、蒜头、胡萝卜；生姜、蒜头调味，胡萝卜调色，如果家中有香油，还可以准备少许香油。
2
先准备凉拌时所需的佐料，拿一空碗，加入适量白糖和陈醋，生姜洗净去皮切成末，不要太多；蒜头拍碎去皮切末，这个要多放点，滴入少许香油。将佐料配置好后用筷子搅拌均匀，放在边上备用。
3
处理苦瓜，先将苦瓜洗净，切除蒂头和尾巴，将苦瓜切成两段，然后对半切开。掏除干净里面的瓜瓤和籽，然后用菜刀切成薄片状，看各人口味，喜欢吃苦的就稍微切厚一点，不喜欢的可以切薄一些，等下过水时能够多滤除一些苦味。
4
不喜欢吃太苦的苦瓜，可以将切好的苦瓜加入少许盐巴，用手揉搓，直至出水后腌制大约5分钟，打开电磁炉，加入适量的开水，开大火将水煮开，倒入前面腌制的苦瓜片，用水焯久一些，待苦瓜基本熟透，用漏勺将其捞出。
5
将捞出的苦瓜放入冷开水中浸泡一会，降温后沥干。将前面准备好的凉拌汁倒入苦瓜中，用筷子搅拌均匀。
6
处理胡萝卜丝，将胡萝卜去皮切丝，不需要太多。将过水的锅洗干净，倒入少许油，放入生姜、蒜末、胡萝卜丝爆香一阵。
7
待胡萝卜丝等变色，先将其捞出，点缀到苦瓜上，然后开大火将油烧开，将沸腾的油浇到苦瓜上，用筷子搅拌均匀，放入冰箱保鲜层降温，大约15分钟后就可以取出，一盘清热去火、口味独特的糖醋苦瓜就做好了。
注意事项
这道菜的味道都是比较重的，酸、甜、苦混合，喜欢吃清淡的人就不太简易尝试了。
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