这款土豆丝是我们家每个人的大爱,从猪哥到小宝,每个都争着抢着吃,受欢迎程度超过酸辣土豆丝。做法跟酸辣土豆丝差不多,不过多了一味秘密调料,所以让它的味道变的完全不同了,不但爽口而且开胃,好吃的你不想停下来,而且超下饭的。美味的秘密就在于一款秘密调料哦~~想知道吗?
工具/原料
1
土豆一个
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八角一枚
3
花椒一小撮
4
三合油一大勺(色拉油、辣椒油、麻油2:1:1混合而成)
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盐适量
6
葱花适量
方法/步骤
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大土豆一个,去皮备用
2
土豆切丝,忽略我的刀功啊,我知道切的有粗有细的,不过我已经尽量让它粗细一致了。
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土豆丝切好以后泡在清水里几分钟,泡去一部分淀粉,让土豆丝更脆
4
一锅水烧开以后放入土豆丝焯一到两分钟,如果你的丝切的粗,自然要多焯一会儿水了,因为等一下用油锅炒也就一两分钟的时间。
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土豆丝焯水之后再过一下冷水,然后捞出备用
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神秘调料出现了,我称之为三合油,就是色拉油,辣椒油,麻油,三种油合在一起,由于我家人不怎么吃辣,所以色拉油、辣椒油、麻油的比例是2:1:1
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八角一枚,花椒一小撮
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花椒跟八角先用少量色拉油小火爆香,或者直接用三合油也可以,我怕辣,所以三合油在土豆丝下锅之后倒的
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土豆丝下锅之后加适量盐,大火翻炒一两分钟就可以出锅了。炒的这个过程太短了,我都没时间拍照,对我来说,口感比拍照更重要。
注意事项
1
这道菜秘诀只有一个,那就快,焯水要快,炒制也要快,不然土豆丝口感就发面了。
2
土豆丝尽量切的粗细一致,这样就不会有的熟了,有的还没熟。
3
三合油可以自己看着调,喜欢辣的可以减少色拉油增加辣椒油的量
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