美味的鸡蛋灌饼教程
食材
1
中筋粉 300g
2
鸡蛋 适量
3
水 180g
4
盐 2g
5
葱油 15g（或其他食用油），油酥
6
低筋粉 10-15g（也可用其他粉），油酥
方法/步骤
1
把面粉、水、盐混合，揉成光滑均匀的面团
2
将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。（醒面时间最短我用半小时，如果有条件可以更长一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好方便擀开）
3
擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐
4
向上和向下向内折叠成3层
5
两端捏
6
就像牛奶糖。这便于后续“开盘”
7
将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作，擀开的时候台面可以抹油防粘
8
预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平
9
另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢，自己做已经很少油啦
10
1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同学注意别烫到
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面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口（此时有蒸汽冒出如图，千万注意，防止烫伤）
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把鸡蛋沿着小口倒入蛋糕里。（如果你喜欢葱的味道，可以在蛋液中加入葱花碎，这就是葱蛋饼）
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拿起蛋糕，转身使蛋液流动均匀
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继续煎炸直到两面都变成金黄色
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