补肝明目，养血，对于气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者来说，多吃猪肝会有疗效的作用。用辣椒炒猪肝，即开胃也可以去醒，是一款很家常菜的家常菜。
食材
1
猪肝 300g
2
青辣椒 50g
3
油 适量
4
盐 适量
5
姜丝 适量
6
料酒 适量
方法/步骤
1
将买回来的猪肝泡水一小时清洗干净之后切片用姜丝和酒腌制片刻
2
准备辣椒和蒜米
3
炒锅热油然后放入猪肝快速翻炒
4
将猪肝炒至8成熟
5
放入蒜米和辣椒加少许盐拌炒均匀直至猪肝完全熟透即可
6
炒好的“辣椒炒猪肝”味道香辣，猪肝爽口，非常下饭！
注意事项
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
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