红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。随着健康意识的增强，地瓜叶现在是人们餐桌上的新宠儿。
工具/原料
1
主料
250g红薯叶
5个鸡蛋
2
配料
适量葱
适量淀粉
适量油
适量盐
适量酱油
方法/步骤
1
红薯叶，用手撕去茎干的一层薄皮；
2
撕去皮的红薯茎；
3
红薯茎切碎；
4
鸡蛋打入碗中加适量的盐，发散备用；
5
把切碎的红薯茎倒入蛋液中，拌均；
6
煎锅下油烧热，倒入蛋液；
7
盖上锅盖小火慢慢的煎焖；
8
调适量淀粉水，葱切成葱花备用；
10
把煎好的蛋，用锅铲切成适中大小的块，然后翻面；
11
淋入酱油，煮半分钟；
12
倒入淀粉水；
13
撒入葱花，煮至收汁即可。
注意事项
在调鸡蛋液的时候，只需加少许的盐即可，因为在最后会淋入酱油提香和放味。
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