鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。1大火热锅，用生姜片猛擦锅，青烟阵阵过后，2倒油进锅，待油高温快冒烟之际，关火，3冷却约三到五分钟后再度生火，4放鱼进锅同时放点盐也就是热锅温油这样你就可以边煎鱼边看电视而不担心鱼会脱皮和粘锅煎得不成型的了， 要注意的有，重新开火后放鱼后，待鱼的全身都过了油，火可以不用那么猛，关小一点，不然火大了，你手忙脚乱的哦，还有就是要把油的范围扩大到比鱼粘着锅的范围大一点，姜片擦锅的范围大一点。 恩恩，好香！
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