消暑老火汤——苦瓜黄豆骨头汤

猪筒骨 一块

苦瓜 一个

黄豆 一把

姜片 若干

苦瓜洗净，去囊切成大块。

黄豆洗净备用，姜切片备用。

骨头买的时候已经叫人剁好了一块块，洗净。放到开水中焯，广东叫飞水。等肉和血丝都变颜色后捞出。

把苦瓜、骨头、黄豆、姜片都放到锅里，开智能档开始煲。

接近两个小时的时候，放盐调味。

两个小时就可以收火，汤就好了。汤带着骨头的香味，又夹带着苦瓜的甘味，喝下去顿时觉得喉咙往下都是凉凉的，清热的效果很不错，黄豆也很软，可以直接吃。骨头则可以蘸酱油吃。

现在很多人觉得老火汤嘌呤高，不敢喝，所以从前煲汤一般是三个小时以上的，现在煲一个半到两个小时左右就可以了。

筒骨是指那种中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，因为这里的骨头比较粗。骨中的骨髓含有很多骨胶元，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。煲汤还常常会用猪扇骨，即是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头。两者相比而言，筒骨没那么肥腻。