据流行病学发现，乳腺癌的发生于膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。
原理
1
膳食纤维直接吸附肠道中的结合型雌激素，使其直接排出体外；
2
膳食纤维能够吸附被肠道微生物酶催化作用而形成的游离雌激素，减少重新吸入血液游离雌激素的量；
3
膳食纤维通过增加排粪量而降低肠道微生物酶的浓度，减少了肠道微生物分解结合型雌性激素的几率。
注意事项
膳食纤维通过这几种途径，减少了雌激素扩散到组织而作用于靶器官的几率，降低了发生乳腺癌的危险性
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