猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。陕西这边多称呼这种食物为麻食。 这个菜谱制作了3中花色的猫耳朵,使用了不同的工具,工具都是家里常见的。仅以此菜谱抛砖引玉,愿能给小伙伴们一些启发。
食材
1
面粉 适量
2
水 适量
方法/步骤
1
取适量的面粉,缓缓的加冷水把面粉打成絮状,然后和成软硬适中的面团。加盖或者盖湿笼布醒30分钟。
2
醒好的面放在面板上,揉一下,揉成光滑的团,按扁。
3
用擀面杖擀成1cm左右厚度的面饼
4
用菜刀切成1cm见方的小丁。如果有些粘连记得多撒些干面粉。图中我为了能看的清楚所以没撒干面粉。
5
面板上撒干面粉,取一个面丁用大拇指的指腹外侧缘向前压撵面丁,即成光面的猫耳朵。这款是最家常版本的。也可以不用面板在左手的手心里压撵,做出来的也是这款。
6
取一只有凸点的米饭铲子,在铲子上撒干面粉,同样的方法来压撵,即成凹点的猫耳朵。
7
在竹篦子或者寿司帘子上压撵即成螺纹款的猫耳朵。
8
选择你喜欢的花型,和家里现有的能做出花纹的工具自由发挥吧。愿你做出漂亮的猫耳朵。
注意事项
如果你想要有颜色的猫耳朵,你可以选用菜汁来和面。菠菜=绿色、胡萝卜=黄色、苋菜=粉色、西红柿=红色等等,自己去挖掘吧
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