香辣鸡煲是四川、重庆地区的传统菜肴，以香、辣为特色，吃完主菜后加汤可涮菜继续吃。随着传统餐饮的兴盛及周边陕西、河南等省的流行，好多餐厅都临时添加了这道菜，北方地区老百姓也是非常喜欢，并且涌现出多个香辣鸡煲品牌，风靡全国。香辣鸡煲的做法各地略有不同，但是最为核心的就是制作香辣鸡煲的底料，会做香辣鸡煲的人很多，但是会炒制底料的人就不多了，再之传授料方（秘方）的品牌就更不多了。所以香辣鸡煲店多是从总店订购底料。例如：重庆巴爷香辣鸡煲就是以加盟店形式运营，不传授料方，只提供成品底料。例如：西安6香辣鸡煲就是只提供成品底料，店家自主经营。不过也有说6香辣鸡煲传授料方，原因是6香辣鸡煲老板精通底料研制，冒菜、火锅、麻辣烫、烤鱼、土豆粉等底料均会制作。
食材
1
三黄鸡 500克
2
植物油 适量
3
盐 适量
4
蒜蓉辣椒酱 50克
5
姜 10克
6
辣皮子 5个
7
花椒粒 5克
8
小米辣 3个
方法/步骤
1
主料：新鲜三黄鸡 辅料：色拉油、生抽、李锦记蒜蓉辣酱、花椒粒、姜、大葱、辣皮子、米酒、大蒜、青红辣椒
2
把三黄鸡洗净切块
3
加生抽、李锦记蒜蓉辣酱、白糖拌均匀
4
再加色拉油拌均匀，腌制30分钟
5
大蒜去皮、姜切片、辣皮子洗净切段，青红辣椒切段
6
砂锅底部铺姜片，加辣皮子、花椒粒
7
加腌制好的鸡块加清水满过鸡块，加米酒
8
淋入两大勺色拉油
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加盖大火烧开
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转中火炖35分钟左右
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加青红辣椒和大蒜，加盖焖三分钟关火即可
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香辣鸡煲成品
注意事项
1
选择鸡时要用新鲜的鸡，最好不要用老母鸡类，不好煲熟透 酱类最好依自己口味挑选，可以用豆瓣酱、辣椒酱等 腌制鸡最好用味级鲜类的生抽，不要用老抽颜色发黑
2
最好选择土鸡，土鸡煲出的汤非常美味，是一般的冷冻鸡代替不了的