芹菜猪肉饺子馅属于家常菜谱,主要原料是芹菜和猪肉;工艺是拌,制作简单。希望可以帮到大家。
工具/原料
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主料:小麦粉、面粉
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辅料:
鸡蛋适量、猪肉馅适量、芹菜适量
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调料:
食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、白糖适量
方法/步骤
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1.绞好的肉馅因为颗粒太大,如果这样直接使用,将会影响“打水”质量和饺子的口感,颗粒大,吸水量少,颗粒越细小,吸水量相对多,可以把肉馅在用刀剁细。
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2.芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
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3.捞出晾凉后切成粒状。
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4.葱、姜末,盐、鸡蛋、味精,纯的花椒粉,一般不要用袋装五香馅料,自己买来品质好的花椒,用料理机打成粉。在加入适量生抽,不要用酱油,一般的酱油口味不好,而且颜色太深,李锦记的精选生抽就可以,鲜味够,颜色也刚好。
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5.调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。
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6.芹菜猪肉饺子馅煮熟的样子
注意事项
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1、葱头油就是炸干葱头的油,具体制作请参考台式卤肉饭。2、猪肉,要选前肉槽肉(即猪的脖子以下肚子以上部位),前槽肉差不多是七分瘦三分肥,瘦肉相对比较软嫩,做馅料口感比较好。买肉的时候不要买商家绞好的肉馅,可以自己选一块前槽肉,把皮去掉,让商家绞好。
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加入鸡蛋是为了使肉更加鲜嫩,可以依自己的爱好不加。
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1、猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。2、芹菜性凉质滑,脾胃虚寒者谨慎食用。芹菜有降血压作用,血压低的请慎用。
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