猪肉芹菜馅饺子的做法

主料：小麦粉、面粉

辅料：

鸡蛋适量、猪肉馅适量、芹菜适量

调料：

食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、白糖适量

1.绞好的肉馅因为颗粒太大，如果这样直接使用，将会影响“打水”质量和饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅在用刀剁细。

2.芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

3.捞出晾凉后切成粒状。

4.葱、姜末，盐、鸡蛋、味精，纯的花椒粉，一般不要用袋装五香馅料，自己买来品质好的花椒，用料理机打成粉。在加入适量生抽，不要用酱油，一般的酱油口味不好，而且颜色太深，李锦记的精选生抽就可以，鲜味够，颜色也刚好。

5.调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。

6.芹菜猪肉饺子馅煮熟的样子

1、葱头油就是炸干葱头的油，具体制作请参考台式卤肉饭。2、猪肉，要选前肉槽肉（即猪的脖子以下肚子以上部位）,前槽肉差不多是七分瘦三分肥，瘦肉相对比较软嫩，做馅料口感比较好。买肉的时候不要买商家绞好的肉馅，可以自己选一块前槽肉，把皮去掉，让商家绞好。

加入鸡蛋是为了使肉更加鲜嫩，可以依自己的爱好不加。

1、猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。2、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者谨慎食用。芹菜有降血压作用，血压低的请慎用。