我从网上搜索了好多五仁月饼的方子，经过自己多次实践，终于做出来了香甜可口的五仁月饼。我一共做了三次，第一次是烤箱的温度没掌握好，烤的有点过了；第二次是蛋液刷的有点多了，烤出来后月饼的花纹不清晰不好看了。第三次烤出来的很满意，不论是口味，还是颜色都很不错。 如果朋友们想做五仁月饼，照着我的这个方子做，肯定会成功的，想失败都难哦。哈哈，因为这是俺多次实践总结证明出来的哦！ 做出来回油后，LG边吃边说：这才叫好吃的月饼，比卖的还好吃呢！哈哈，当然了，量身定做的能不好吃嘛！
工具/原料
1
月饼皮：
2
150克 中筋面粉
3
8克 吉士粉（奶粉也可）
4
113克 转化糖浆
5
2克 枧水
6
40克 熟花生油
7
1克 盐
8
五仁馅：
9
去皮熟花生
10
熟瓜子仁
11
熟黑白芝麻
12
熟核桃仁
13
160克 熟美国大杏仁和葡萄干
14
80克 白砂糖
15
50克 麦芽糖
16
140克 熟糯米粉
17
35克 熟油
18
55-70克 凉开水
19
辅料：
20
蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）.
步骤/方法
1
转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
3
将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4
将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
5
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6
手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8
月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 .
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