健康功效：豆腐清热泻火、益气、解毒
食材
1
豆腐 450g
2
鸡蛋 2个
3
韭菜 50g
4
香菜 1根
5
蒜 3瓣
6
海天海鲜酱油 1汤匙
7
镇江香醋 1汤匙
8
白糖 1/2汤匙
9
鸡粉 1/3汤匙
10
辣椒油 1汤匙
11
油 5汤匙
方法/步骤
1
将嫩豆腐切成方块（使每块豆腐厚薄一致），韭菜洗净去根切末，香菜和蒜分别切剁成末；
2
鸡蛋打散成蛋液，加入韭菜末一同拌匀；
3
将豆腐块放入蛋液中，腌制10分钟，轻轻拨入碟中备用；
4
取一空碗，加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙辣椒油、半汤匙蒜末和半汤匙香菜末，调匀做成蘸料；
5
取一平底锅，烧热5汤匙油，放入适量豆腐块，以中小火煎至双面呈金黄色；
6
捞起煎好的豆腐，用厨房纸吸干余油，然后将剩下的豆腐分批煎完；
7
将煎好的豆腐排放于盘中，吃时点上蘸料即可。
注意事项
1
嫩豆腐是用石膏作凝固剂，质地软嫩易碎，含水量高；老豆腐是用盐卤作凝固剂，硬度大、韧性较强，含水量少；建议用老豆腐来入菜，嫩豆腐水分较多，一不小心就会弄碎烂，使菜肴外观不佳。
2
嫩豆腐腌好后，要先轻轻拨入碟中，煎制时再轻轻拨入锅中，直接用筷子夹豆腐会烂掉。
3
尽量让豆腐沾上韭菜末，也可油煎时在豆腐洒少许韭菜，可让煎好的豆腐外观极佳。
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