猪蹄，又名猪手、猪脚，雅一点也被叫做元蹄。除了美味外还兼具着“妇女之友”的重要角色，因猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
食材
1
猪前蹄 500g
2
玉米 1个
3
葱 适量
4
姜 适量
5
大蒜子 适量
6
花椒 10粒
7
干红辣椒 3~4个
8
小米椒 1~2个
9
香叶 2片
10
大料 1个
11
桂皮 1个
12
冰糖 适量
13
生抽 3勺
14
老抽 1勺
15
料酒 2汤勺
16
食盐 适量
17
食用油 适量
方法/步骤
1
食材准备
2
猪蹄焯水：猪蹄冷水入锅煮开后中火再煮5分钟撇去血沫子，焯水后迅速入冷水清洗干净后沥水备用
3
炒锅加油加热，油温至6成热，放入葱姜蒜、花椒、干红辣椒、小米椒、香叶、桂皮、大料，炒香捞出备用
4
锅里留油，放入少许冰糖，中火炒化后，迅速放入猪蹄，炒制表面焦黄
5
加入料酒2汤勺、生抽3勺、老抽1勺，炒匀后倒入炖锅，并将炒过的佐料全部放入炖锅中，倒入没过猪蹄的开水，大火烧开
6
开锅后调小火，炖1小时，加入备好的玉米，食盐适量，大火收汁，装盘。最后撒上一些香葱碎
注意事项
1
在大火收汁的过程中要用锅铲适当搅拌，但不要把猪蹄戳散；因为加了冰糖以及猪蹄富含胶原蛋白质的原因，收汁是很快的，如不稍加搅拌很容易糊锅
2
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