这道腊八菜，绝对是皖北强烈的地方特色美食。也许你会说，这胡萝卜罢了，有什么美的——那就大错特错了。我曾经因为吃不到这个，郁闷的什么都吃不下过。腊八菜，俗称“变菜”。在老家，腊八菜提前一周左右做，腊月八号早上，配腊八粥吃的。
食材
1
胡萝卜 五斤
2
发芽的蒜 三头
3
大葱 一根
4
盐 适量
5
糖 适量
6
醋 适量
方法/步骤
1
原料。各种原料洗净后，要彻底晾干。准备做变菜的盒子，也要无油，用开水烫洗后晾干。
2
胡萝卜擦丝，不要用那种变的擦丝器，擦出来的不脆，口感差。
3
蒜切片，葱切丝。
4
擦好的胡萝卜，放进密封容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀。细心耐心的揉抓。然后再放糖再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀。盐：糖：醋：1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐。然后再放入糖和醋，调成适口的酸甜味。尝着调。千万别咸了，先把盐定好。
5
放入蒜和葱，细细的揉一遍。
6
盖上保鲜盒，一夜就可以吃，吃的时候，放点香油和香菜，特别的好吃！放的久了，蒜就变绿了！
注意事项
腌渍这种菜，要保证无油无水。才不容易坏。
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