红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
方法/步骤
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红薯叶的营养价值现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
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排毒含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。提高免疫力含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。预防贫血每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。预防高血压富含钾，有助血压控制，预防高血压。改善便秘丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。抗癌含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
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改善更年期症状富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。促进乳汁分泌含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。强化视力有丰富维生素A，可强化视力。谁不适合吃地瓜叶?肠胃消化力不佳的人，肾病患者，不宜过多食用。
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