莲藕红绿豆章鱼煲猪踭

莲藕煲汤,一则入秋时的应节食品,二则是每逢秋冬节假日时常用的煲汤之料。今年的这段时间,虽说已进入长夏之末初秋之始的交替时节,但天气仍是暑气未去,秋意未到,因而传统的莲藕煲汤宜既要有健脾养胃的红豆,又要有清热解毒的绿豆,所以特别推荐莲藕红绿豆章鱼煲猪踭。[材料]莲藕600克,红豆、绿豆各50克,百合30克,章鱼干1只,猪踭肉500大多,陈皮1/3个,生姜3片。莲藕原产我国和印度,已有3000多年的栽培史,一般于7月至次年的2月上市。现代营养学认为它含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁以及维生素A原和多种维生素,还含有天门冬素、糖、氧化物酶等等。它为块茎食物,而在块茎食物中,莲藕的含铁量是较高的,故对缺铁性贫血的病人颇为适合,同时又因莲藕含大量的维生素C和食物纤维,故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。莲藕中还含丰富的单宁酸,具有收缩血管的止血作用,故对瘀血、吐血、尿血等病人极为适合。中医认为,莲藕有生津止渴,清热除烦,养胃消食,养心生血,调气舒郁,止泻充饥,补心补虚的功能,同时又认为莲藕生食性寒,熟食性温,且味甘。红豆的营养价值很高,中医认为它性平味甘,有滋补强壮,健脾养胃,通乳汁,补血的功效。而绿豆性凉味甘,有清热解毒,止渴消暑,利尿润肤的作用,自古以来它就被视为消暑解毒的良药。在时下“秋老虎”横行的日子,红绿豆合用十分适合。百合性平性甘,它有养阴的功效,民间煲滋阴补益的汤饮时,常加入它。猪踭为猪肉之上乘,常为广东民间入汤之用,关键此汤中加入章鱼干既养阴又让汤味更鲜美、可口。合而为汤,香浓鲜美可口,有健脾润肺、滋阴养血、生津益气之功,男女老少皆宜。[烹制]各汤料分别洗净。莲藕刮皮、切厚块,红绿豆、百合、章鱼干、陈皮稍浸泡,然后与猪踭肉、生姜一起放入瓦煲,加入清水2000毫升(约12碗量),武火滚沸后改文火煲约两小时,下盐便可,此为4—5人量。