地三鲜这样做才美味

把茄子捞出并用力攥干，把黑水尽量挤干净，这步家里有壮劳力帮忙是最好要没有的话，腌制时间就一定得长一些，要不攥不动

土豆也要提前处理，去皮，洗净，切片。请注意，不要切块儿，切片也不要太厚，差不多2-3毫米，因为我们不过油，切块或片儿太厚都不容易熟。锅烧热，放一点点油，单独煸炒土豆片，中火炒到土豆变得透明，边边上有些焦

青椒洗净切块儿

猪肉切片，不放肉也完全可以，我和大宝都爱肉肉，所以加了一点正经的地三鲜是不放肉的哈

蒜拍了剁成蒜末，香菜去除老梗洗净切小段

不粘锅烧热，搁一平勺油，瓷勺那种的

放入攥干水的茄子煸炒，保持中火，这个过程会耗时较长，一直要把茄子中的水分煸干，去掉茄子的生性味儿

煸炒成这样，四周焦黄茄子软塌就可以盛出了

盛出茄子后，因为是不粘锅，所以不用洗，再放刚才一半的油量

放入肉片翻炒至断生

放入青椒，继续中火翻炒，放一点点盐，入个底味，这个过程也要长一些，要把青椒煸炒到发软和稍稍焦边

青椒炒软后，放入茄子和土豆，烹入适量黄酒，放少许老抽和盐，千万悠着点放，茄子和青椒里已经有咸味了，而且一会儿还要放生抽，多尝尝，别太咸

炒一炒，让所有的味道融合在一起，炒差不多之后加适量生抽和少许锅边醋提鲜