黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，有养血驻颜、祛病延年的功效，是很多人都爱吃的美食。特别是现在到了炎热的夏天，很多朋友都会在家做凉拌木耳、木耳蘸芥末等，不仅开胃还能消散暑气。 但是我们都知道，在用木耳制作美食之前，都需要提前泡发好，费时不说，泡发方式不对，还会对食材造成破坏，影响口感。那到底泡发木耳是用冷水还是热水呢？
方法/步骤
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热水。 日常生活中，许多家庭都会用热水来泡发木耳，觉得这样涨的快，便于急用，但其实这种方法并不好。虽然时间上缩短了，但这样泡发出来木耳的口感太软，并且还容易发蔫发黏，降低了木耳整体上的口感。而且高温会破坏木耳内部的营养成分，容易使木耳里面的营养流失到水里，还会造成泡发率低的情况。
2
冷水。 用冷水泡发木耳时间虽然长，但可以让木耳慢慢吸收水分，泡发率高，还可以更好地恢复木耳本身爽脆的口感，保留木耳最原始的味道。而且无论是从营养价值上还是从口感上，都是接近于完美的，也非常适合人们食用。
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快速泡发。 如果实在时间上有点着急，我们还可以准备一个密封盒，一杯冷水。然后将黑木耳放入密封盒内，倒入适量冷水，水量没过黑木耳即可。然后往里面加入适量白糖和面粉，搅拌均匀后合上盖子，用力摇晃3分钟，木耳就泡好了。
注意事项
糖主要是加快木耳的吸水能力，从而使木耳快速发胀。面粉则可以吸附木耳中的杂质，让木耳里面的脏东西自己跑出来。