你做的饺子馅是不是总是干巴巴的,饺子馅都是硬硬的,都没什么汁水。今天教大家怎么调制饺子馅才能鲜嫩多汁
方法/步骤
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做饺子馅选择肉要肥多瘦少,瘦的多了馅会比较硬,饺子馅不可全用肉要加入适量的自己喜欢的菜,加入适量菜的饺子馅更加松软,肉和菜的比例约为 3;1就可以了
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做饺子馅最好用老汤,用老汤调出的饺子馅多汁而且味道香,没有老汤清水也可以,饺子馅多放些油很多青菜都特别吃油,要多加水但是加水的的时候要分几次加入,先少加往一个方向不停的搅拌,搅到水分被完全吸收,再加入少量水快速搅拌循环几次,搅到馅刷刷响的时候就差不多了
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做饺子馅除了我们常放的花椒面 油 盐 酱油 葱花 姜末外,还可以加入适量的耗油 香油 鸡精 五香粉 酱油要选择海鲜生抽,调馅是可以打入一个鸡蛋,放入这些调味料会让饺子馅更加鲜美
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做饺子馅加青菜的时候,有很多菜是需要用开水抄的,但是抄大了菜就会特别烂影响口感,我们可以选择用盐杀出菜水,用清水洗后在攥一下就可以了,这样菜就不会失去原有的菜香
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做饺子馅的时候我们要先放油,在依次放入其他的调味料,盐要等到包的时候在放,特别是韭菜馅,盐放早了会出很多汤不好包
注意事项
煮饺子的时候可以往水里放点盐,饺子不宜粘锅
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