抹茶刀削面的做法
食材
1
面粉 400g三人份
2
抹茶粉 10g
3
盐 3g
4
温水 适量
5
猪肉末 1汤碗
6
姜 1块
7
大蒜 半个
8
生抽 3勺
9
醋 1勺
10
糖 半勺
11
香油 1勺
12
花椒油 半勺
13
辣椒油 2勺
14
胡椒粉 半勺
15
胡萝卜 1个半
16
黑木耳 1把
方法/步骤
1
面团制作:面粉中筛入抹茶粉,再加盐。用手略拌后再筛两次,使面粉和抹茶粉混合均匀。加温水揉成略硬的面团,因饧面后水份还会渗出。且削面时更容易,口感也更筋道。面团基本成长块状揉好,放盆中,在放面团的盆上盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏。
2
制作浇头:黑木耳泡发后切末、胡萝卜刨成丝、姜磨泥、蒜磨泥、肉末备好。调酱汁:在一个碗里放入生抽、醋、糖、胡椒粉、花椒油、辣椒油、香油。开火,放鸡油一块,油榨出后倒入姜泥、蒜泥,出味后炒肉末,再往下炒黑木耳、胡萝卜丝,下酱汁调味。盛起后放入瓷碗。
3
第二天早上拿出面团,大锅烧开水,水快开时开始迅速削面团。面团要始终呈长块状,削下的面也呈长条状。不要把托面团的手放在锅中心,那样会烫,且蒸汽上来把面团糊软了就不好削了。动作要连贯,否则早下的面就糊了。托面团的手指不要把面团捏太紧,面团变形了也不好削。总之,技巧靠慢慢领悟。
4
这把很好使的削面刀。
5
面不要烧得太软,保持筋道才好。捞起放碗中,上面加几勺热好的浇头。一碗麻辣鲜香、色泽翠绿的刀削面就做好了。既有抹茶的清香碧绿,又结合了臊子面浇头的做法。由于头天晚做完了准备,吃一顿刀削面也不是什么难事。
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