营养美味下饭开胃的鱼香肉丝教程！1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。
食材
1
猪里脊肉 250g
2
冬笋 一小颗
3
胡萝卜 一小根
4
黑木耳 一小把
5
葱 一根
6
生姜末 5ml
7
蒜末 5ml
8
剁椒 5ml
9
水淀粉 适量
10
料酒 15ml
11
陈醋 30ml
12
生抽 15ml
13
白糖 5ml
14
香麻油 5ml
15
水 75ml
方法/步骤
1
食材处理：黑木耳用温水泡发开洗净。猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
2
一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
3
冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
4
锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
5
用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
6
倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
7
倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。撒上葱花，出锅。