煎饼果子好吃，做起来却有点麻烦，主要是摊煎饼、炸薄脆。我来个脑筋急转弯，用春卷皮来替代，把煎饼果子制作过程变得非常简单，而且一点也不影响口感，这样一来，我们就可以在家自己做了。尤其是早餐，花上十几分钟时间，就能吃上香喷喷的煎饼果子，这个经验实在是很值得推广。
食材
1
鸡蛋 适量
2
春卷皮 适量
3
葱花 适量
4
豆腐乳 适量
5
辣豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
鸡蛋打散，豆腐乳压成泥、辣豆瓣酱剁碎用少量的开水调开（用的时候不会太浓）
2
准备葱花，取适量春卷皮切成小方条。煎锅里放适量的油，用中火把小条的春卷皮煎至酥脆。（因为春卷皮很薄，很容易变脆，不需要太多的油）
3
平底锅均匀地抹上少量的油，开文火，把春卷皮放上。抹上蛋液（数量可按个人喜好），等蛋液略微凝固时，把春卷皮翻一面，让蛋液一面朝下，稍微煎一下，再翻回来。（如果蛋液用的较少，这一步可略）
4
把辣豆瓣酱和豆腐乳均匀地抹上，放上葱花和煎脆的春卷条（薄脆），卷起趁热食用。
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