工具/原料
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主料:白菜嫩帮
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辅料:葱姜蒜;青红椒(配菜;可不放)
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调料:盐;鸡精;糖;酱油;陈醋;清水;玉米淀粉
步骤/方法
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1.选用青口白菜,它的纤维粗,吃起来口感脆,非常适合醋溜;爆炒菜肴。
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2.取白菜的嫩帮,去掉二侧的叶子,先切成2厘米宽的条,再切成菱形片备用
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3.葱姜蒜切片;青红椒切片
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4.调好碗汁:盐;鸡精;糖;生抽;陈醋;清水;玉米淀粉
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5.锅中坐寛油,倒入白菜片,炸至表面起皱时,捞出。
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6.锅中放油,爆香葱姜蒜,倒入炸好的白菜,青红椒片,烹入调好的碗汁,收汁即可。
注意事项
提示: 1. 不要为了好看,而不放酱油,否则不鲜。 2. 玉米淀粉至关重要。勾芡才明亮。 3. 青红椒只放几片即可。 五星级醋溜的二点秘密: 1.要想做得味鲜美,必放生抽和陈醋。一般大家为了好看,常常不放生抽等颜色较深的调味,而且放白醋,实际上生抽和陈醋最提香。 2.要想做的外观明亮,必用玉米淀粉勾芡。勾芡才能使白菜有浓郁明亮的感觉。
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