岭南冰花煎饺的做法
食材
1
土猪肉馅 400克
2
野生小河虾 100克
3
韭黄 400克
4
生姜 1块
5
饺子皮 500克
6
盐 适量
7
油 适量
8
蚝油 1汤匙
9
酱油 1汤匙
10
鸡粉 少许
11
白糖 1汤匙
12
香油 少许
13
淀粉 适量
方法/步骤
1
准备食材：土猪肉洗净去皮剁成馅，韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮（饺子皮买现成的，有时间可以自己擀皮更好）
2
用一个盆子盛起肉馅，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河虾洗净放入盆中。
3
调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。
4
韭黄洗净切碎，倒入盆中。
5
再次搅拌均匀馅料。
6
取出一张饺子皮，放入调好的馅料，随意捏自己拿手的形状吧。
7
大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的饺子。
8
热锅，放少许油，饺子整齐平铺在平底锅内，中火煎制片刻（4分钟左右）
9
用碗盛起少许清水，加上2汤匙淀粉调开。
10
倒入煎锅内。
11
遮上锅盖，调成小火煎焖5分钟左右，让饺子均匀受热，馅料也能彻底熟透，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。
12
端起平底锅倒扣在盆中。
13
喜欢冰花多一些的可以适当增加淀粉的用量。
14
美味冰花煎饺~开吃！
15
成品~
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