食材
1
莜面 300克
2
开水 见步骤1窍门
3
酸豆角或雪菜 300克
4
羊肉 200-250克
5
葱 一根
6
姜 适量
7
酱油 适量
方法/步骤
1
热面条。这是掌握面粉和水的比例的诀窍。首先用手或硅胶刮刀将干面条排成平顶的一堆，占盆的一半，然后将开水倒入空的一半（即面条和水的体积相等）。（忘了拍照，还用手化妆）
3
切肉末儿。我家都是用羊肉卷，一来肉卷儿肥瘦相间味道香，二来横竖切几下就搞定不用剁，很方便。
4
切酸豆子（或泡菜）、洋葱和姜。
5
把面团卷起来。把裸燕麦做成饺子皮，揉成团，放在光滑的表面（我用烤盘），用掌根向前压，压，推舌状面团，从一端捏面团在食指上滚动，轻轻拉起面团，手腕向内摇，使面团在食指上在空中滚动，轻轻地脱下，站在笼子抽屉上。
6
全部做好的样子。冷水上锅蒸，水开上汽后5-6分钟即可(笼屉最好先薄薄刷层油，吃时不沾)。利用蒸栲栳栲的时间，做哨子正好，几乎可以同时关火。
7
锅内放适量油，油热后放入酸豆角翻炒一会儿，至八九分熟盛出。再倒入少许油，油热后先放入姜末，略翻炒放入肉末，拨散肉末后，放入葱末，翻炒均匀后，倒入酸豆角，翻炒均匀后添半碗开水(不可冷水！)，煮半分钟左右，添酱油(最好是黄豆酱油，量可多些)，翻炒均匀，关火。盐根据酱油量酌情放，不放也可，因为酸豆角本身也有咸度。
8
开始享用美食吧。
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