怎么做烧椒鸡片

土公鸡手枪腿 500克

老姜 10克

青二荆条 20克

大葱 10克

盐 5克

醋 10克

生抽 10克

鸡汤 20克

土公鸡手枪腿仔细搓洗干净放进锅里，加老姜片、葱、胡椒粉，掺冷水没过鸡肉约两指高——请把手指横放，谢谢——加盖，开火，大火烧开转中火继续煮二十分钟左右，关火，焖二十分钟左右；

青二荆条去蒂洗净；把烤架放在炉灶上，铺上青椒，开中小火，不时翻动青椒；就酱紫把小青椒烧到表面起焦斑、爆皮时关火；

鸡腿捞出，冲洗干净表面浮油，放在垫上冰袋的箕里，上面盖上冰袋，降温、沥水——用冰袋能让鸡肉鸡皮快速冷却、收缩，使鸡皮脆爽、鸡肉紧实；

烧椒切碎，蒜剁成泥，香葱切花，小米辣两个切圈（点缀用）；把烧椒碎装入大碗，调入适量盐、生抽、白糖、芝麻油、花椒油、辣椒红油（只要油）、少许醋、两小勺撇去浮油的鸡汤调匀，放置在一边，等待出味；

把煎好的虎皮青椒垫在盘底；鸡腿去骨切成厚片码在盘中；

凉拌汁中加入蒜泥和一部分葱花拌匀成烧椒汁；把烧椒汁淋在鸡片上，撒上小米辣圈和剩下的葱花即可。