营养非常丰富，含蛋白质、碳水化合物，膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种营养成分。有益气健脾，利湿消肿，有增强记忆、健脑等作用，新鲜胡豆皮对预防肠癌有一定作用。 四川人总喜欢吃麻麻辣辣的味道，还喜欢把新鲜的藿香当佐料，正好新胡豆上市，藿香正鲜嫩，来一盘藿香拌胡豆，营养又美味，巴适得很。
食材
1
新鲜带壳胡豆 750克
2
鲜藿香 适量
3
熟油辣椒 40毫升
4
酱油 15毫升
5
醋 10毫升
6
花椒面 适量
7
白糖 5克
8
盐 适量
9
鸡精 少许
方法/步骤
1
准备食材：新鲜帶壳胡豆、鲜藿香。
2
胡豆去外壳，并把上面的蒂去掉，用水冲洗干净。750克新鲜帶壳胡豆能剥300克左右的胡豆。
3
藿香用水浸泡几分钟，洗净。
4
将洗好的胡豆倒入锅中，加入盐，加入清水，清水的量完全淹过胡豆上面4公分（也就是说水要多加点），开火，加盖，煮15分钟左右，煮熟煮软。
5
在煮胡豆的同时，将藿香放入煮胡豆的开水中焯一下捞出，晾凉，切细。
6
将煮好的胡豆捞出，滤干水份，装入大碗中，晾凉。
7
加入熟油辣椒、酱油、醋、花椒面、白糖、盐、鸡精拌匀，腌10分钟入味，
8
再加入切细的藿香，和匀，装入盘中，藿香拌胡豆就可以享用了。
注意事项
新鲜胡豆煮软连皮一起吃更营养。
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