菜品口味:未知主要工艺:蒸主要食材:米面类所需时间:数小时制作难度:高级
工具/原料
白面团原料:
面粉 150
酵母 3g
水少许
“金丝”面团原料:
面粉 350g
鸡蛋 3个
盐 5g
香油 50ml
水少许
步骤/方法
1
先做白面团。取150g面粉,倒入盆中。
2
酵母用温水溶化开,放置片刻。
3
将酵母液倒入面粉中。
4
加少许水,揉成光滑的面团,饧发备用。
5
做“金丝”面团。取350g面粉,倒入盆中,打入3枚鸡蛋。
6
加盐和少许水,揉成稍硬的面团。
7
将准备好的两种面团放置案板上。
8
将“金丝”面团擀成厚约1mm的薄片。
9
像做手擀面一样的折叠起来。
10
切成较细的面条,摊开捋齐。
11
在面条表面涂抹均匀香油,作为心子用。
12
将发面团揉匀,搓成条,下剂子(75克左右),擀成长圆形的皮(中间稍厚,边缘稍薄),中间放条(约23厘米长),捋顺理齐。
13
提起内侧的面皮,向上卷起,盖住心子,向前边卷边推,尽量卷紧实,收口朝下。
14
饧20分钟,凉水入蒸锅,上汽后大火蒸25分钟。关火后,焖3分钟即可出锅。
15
取出稍晾,切开入盘。
16
给个正面特写~的确是包裹着数不清的“金丝”吧!
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