好吃不过饺子，饺子原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子馅可荤可素、可甜可咸，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。皮薄馅嫩、味道鲜美的水饺是深受中国人民喜爱的传统特色食品之一。
食材
1
酸菜 500克
2
猪前夹肉 500克
3
鸡蛋 3个
4
葱 适量
5
生姜 适量
6
料酒 2勺
7
糖 1勺
8
蚝油 2勺
9
生抽 2勺
10
老抽 1勺
11
盐 1勺
12
芝麻油 2勺
13
花椒粉 2勺
14
白胡椒粉 1勺
15
十三香 1勺
16
食用油 适量
方法/步骤
1
猪前夹肉洗净，先切块，然后再切丁，最后剁成馅儿，剁馅儿时可以加入生抽，可以很好地防止肉粘在刀上。
2
剁好的馅儿加入料酒、生抽、老抽、糖、蚝油、白胡椒粉、十三香、花椒粉、葱末、姜末和三个鸡蛋搅打上劲再加入芝麻油，腌制半小时。
3
酸菜浸泡10分钟左右，冲洗干净后挤水剁碎备用。
4
腌制入味的肉馅儿加入酸菜搅拌均匀，加入盐调味。
5
包好饺子就可以下锅了，加两次凉水，饺子全部浮上来就可以了。
注意事项
1
盐的多少根据个人的口味和酸菜的咸度来决定。
2
煮饺子是水要多放点，加一勺盐防止饺子粘锅。
3
酸菜不要挤太干，太干吃起来会柴。
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