天荡薇菜鱼丝

薇菜做法指导 嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。紫其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉，能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。 1.薇菜涨发后治净；2.鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆；3.鱼丝放6成热的油中划散捞出；4.锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味；5.加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡；6.倒入鱼丝翻勺出锅即成。