“用干煸的方式做出来的茄子表面干爽,吃起来口感特别好。茄子去皮后要用少量盐腌制一下,这样可以将茄子中的水分去除一部分,而且让茄子入了底味。茄子在干煸的过程中一定要用小火慢慢煸,让茄子中的水分渐渐蒸发掉,这个过程要耗费较长的时间,火不能太急,以免糊掉。为了让干煸出来的茄子更加好吃美味,我还加入了一些淡味海米,让干煸出来的茄子更加鲜美可口,很开胃下饭呢!”
食材
1
茄子 300克
2
海米 50克
3
小葱 100克
4
大蒜 20克
5
盐 15克
6
调和油 15克
方法/步骤
1
将茄子去皮后切成长条状的滚刀块,将切好的茄子放入小盆中,然后放入适量盐;
2
过一段时间后茄子会变软并出来一些汤汁,将汤汁倒掉,淡味海米用水洗净,小葱切碎,大蒜拍扁后切碎末;
3
炒锅中放入适量调和油,油热后将腌制好的茄子放入锅中;
4
小火慢慢干煸,这个过程时间要长一些,煸至茄子表面变得干爽并且呈现金黄色时将淡味海米放入锅中;
5
将海米和茄子翻炒均匀,将小葱和蒜末放入锅中;
6
翻炒均匀即可;
注意事项
1
茄子要用盐腌制一会,将茄子中的汤汁去除一部分,干煸的时候要用小火慢慢煸,这个过程要有耐心哟。
2
海米如果比较咸要提前用水泡一会,去除部分盐分。