川味蒜泥黄瓜家常做法

黄瓜 2根

大蒜 4到5瓣

生姜 少许

生抽 适量

保宁醋 少许

植物油 少许

胡椒 少许

芝麻油 少许

选择新鲜、匀称的黄瓜。以便于拍碎。将黄瓜洗净，晾干（不要带太多的水分，黄瓜水分重，以免影响口感）

抽2根竹筷，如图夹着黄瓜，以3cm左右为一段从头切到尾，然后将黄瓜翻过来再错开切。抽出竹筷，可以 很轻松的将黄瓜拍碎。

将蒜拍碎去皮，切成如图小片。生姜洗净，切成丝或末。将姜丝、蒜泥、盐放准备凉拌的盆里，备用。

将锅放在火上烧热，加少许油煎至冒青烟，个人觉得还是菜油的口感好些。然后稍微晾一下，待温度降低些，迅速倒进蒜泥和姜丝里，顿时满屋飘香。注意把握温度哦，温度高了蒜泥会糊，低了不香。

5、待温度再降低点，将醋、芝麻油、生抽放入油里。迅速搅拌。主要视个人口味，酌情加放佐料。我比较喜欢吃麻辣，所以加了点小米辣、一点胡椒粉。

将黄瓜倒入油盆，搅拌即可。色香味俱全啊

掌握油温是关键

黄瓜出水较多，水多了影响口感，注意控水。