疫情期间每天线上抢豆腐竟都没买到南豆腐，只抢到了嫩豆腐。做的时候这个小心翼翼，铲子都不敢使劲翻，生怕把豆腐铲碎喽
食材
1
南豆腐（或嫩豆腐） 400克
2
肉馅 100克
3
郫县豆瓣酱 30克
4
辣椒面 3克
5
花椒 2克
6
黄酒（或料酒） 10克
7
酱油 10克
8
糖 5克
9
葱 10克
10
姜 5克
11
蒜 10克
12
盐 5克
13
淀粉 5克
方法/步骤
1
葱姜蒜切成小点的块儿，扔手动搅碎机里
2
搅成碎末（如果你没有此机器，就只能辛苦自己切一下啦）
3
我没买现成的肉馅，就用家里剩余的猪肉绞成肉末
4
花椒直接放热锅中炒出香气后，用擀面杖碾碎成末（左上）；准备好郫县豆瓣酱（右上）；葱姜蒜末备好（左下）；辣椒面备好（右下）
5
准备好白糖，黄酒和酱油（倒到一起）。
6
豆腐切1.5cm方块，锅中烧水，加点盐，水开后放豆腐（要小心翼翼地放！），转小火煮2min
7
捞出沥干备用
8
锅洗净烧热加点油（不能太少，跟肉末齐平），放入肉末中小火炒至变色后，加入郫县豆瓣酱、花椒面和辣椒面，小火炒出香气和红油
9
加入葱姜蒜末、黄酒、酱油，大火炒出香气，再倒些热水（刚好能没过豆腐的量），放入白糖和盐后烧开
10
水开后将豆腐小心地倒入锅中，大火烧开后转小火咕嘟5min，汤汁浓稠后加点水淀粉勾芡
11
出锅后撒点葱花，配着米饭开吃吧！
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