现在的饮食过于精致了，所以需要不时地补充一些粗粮，黑全麦粉就是其中的一种。黑全麦粉是用黑麦磨成的面粉，保留了麸皮，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等；黑全麦粉碳水化合物和粗纤维含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素；有降压降脂、预防糖尿病、护齿壮骨、促进发育的功效。黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79倍。黑麦以前是做为牛羊的饲料和牧草的，因为口感粗糙而不受人待见，但如今人们更注重膳食平衡并对粗粮有偏爱，所以黑全麦也多用在面包里，以欧包为多见，但黑麦粉缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。
食材
1
黑全麦 80克
2
鸡蛋 1个
3
中筋小麦粉 120克
4
水 100
5
无铝泡打粉 3.5克
6
盐 3克
7
香葱 4棵
方法/步骤
1
中筋小麦面粉、黑全麦面粉、无铝泡打粉、盐、鸡蛋、香葱、适量凉水准备好；小麦粉和黑麦粉的比例不固定，多点儿少点儿都可以；无铝泡打粉起到暄软蓬松的作用，用于快速制作暄软口感面食；香葱洗净切末，凉水量需要看面糊状态来调整。
2
将小麦面粉、黑麦粉、泡打粉、盐同入碗中，用小勺混合均匀。
3
接着将鸡蛋打入粉类中，顺势打散，倒入适量凉水。
4
用小勺不断搅拌，逐量加水，越到后面水量越要多次少加，舀起面糊，能在小勺上停留几秒才缓慢掉下来就可以了；再将大部分香葱末入面糊中，搅拌几下即可。
6
待底部定型后，用筷子或者竹签子将丸子翻身，直到丸子全身都微焦，打开一个看看内部没有粘面糊就可以出锅了。
注意事项
黑全麦粉和小麦粉的比例可以调整，放一点盐增加咸味，吃起来才香，香葱末也是提香用的；面糊不要太干，因为黑全麦的口感偏粗糙，如果太干且比例多时，口感会更粗糙；面糊也不要过稀，湿度太大，面糊沉，也不易起发；因为没有放发酵粉，放泡打粉可以快速起暄，如果过湿，面糊不易起来，口感也不暄腾了。