软炸鱼条所选用的鱼肉一定要鲜嫩刺少，亦可以换成龙利鱼或鮰鱼等，面糊中蛋清与面粉比例大约为1:1，可以加入少量发酵粉助发，制作时不要把蛋清打发，只要均匀与面粉混合就好。
食材
1
中筋小麦粉 50克
2
蛋清 50克
3
鲈鱼 250克
4
番茄酱 20克
5
油 200毫升
6
白酒 盐 姜 大葱 发酵粉 椒盐 适量
方法/步骤
1
将用料准备好
2
将250g鲈鱼净肉洗干净沥水，加入5g酒、2g盐、10g葱、3g姜片拌匀腌制15分钟
3
50g蛋清、50g面粉、1g发酵粉及少量水搅拌均匀调成蛋清糊
4
鱼条放入蛋糊中拌匀
5
将油锅烧至五成热时放入鱼条，呈淡黄色且起软壳时捞出沥油
6
撒上椒盐或蘸番茄酱食用即可
注意事项
1
油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
2
通常情况下，炸食物的油最多使用3次，就不能再使用了，因为油炸食物的时候，锅中的温度很高，有可能会导致油脂中形成致癌物质。
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