今天我们做的这款芝士蛋糕，做法类似于戚风蛋糕，先制作芝士蛋黄糊，然后与打发蛋白混合口感更加轻盈，吃多也不容易腻，非常适合当早餐或者下午茶。 蛋白打发只需要打发到湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白像鸟嘴一样的大弯钩。虽然轻芝士蛋糕采用的是戚风蛋糕的做法，但是它不需要像戚风蛋糕那样蓬松，反而应该强调细腻润滑的口感。 要做好这款芝士蛋糕，重点在于蛋白的打发，还有烘焙温度的控制，做好这两点，基本上零失败~
食材
1
鸡蛋 3个
2
牛奶 60g
3
奶酪 120g
4
玉米淀粉 25g
5
细砂糖 50g
6
黄油 20g
方法/步骤
1
准备原料：鸡蛋，奶酪，牛奶，玉米淀粉，细砂糖，黄油。
2
将奶酪和黄油放入容器隔水加热软化。
3
分离蛋白蛋黄，蛋白用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，蛋黄打散隔50度水保温。
4
当奶酪和黄油软化到位后，用打蛋器充分搅拌均匀。
5
蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀，然后过筛加入玉米淀粉混合均匀，最后加入牛奶充分搅拌均匀。
6
蛋黄糊分两次加入芝士中，每一次都要搅拌均匀。
7
模具底部垫圆形硅油纸，如果是活底模具还要用锡纸包好防止水进入模具。
8
将烤盘放入烤箱并注水，烤箱开始180度预热。
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从冰箱拿出蛋白，加入柠檬汁开始打发。
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剩下的40克细砂糖分三次加入蛋白，打发至湿性发泡即可，即提起打蛋器能拉出大弯钩。（千万不要打发过度！因为会导致蛋糕严重开裂）
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取三分之一蛋白加入芝士蛋黄糊，翻拌均匀。
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再倒回蛋白，再次翻拌均匀。
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将面糊倒入模具，在桌子上震两下。
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然后放入烤箱，上下火150度30分钟，上色后上转为下火130度20分钟，如果发现上色过深可加盖锡纸。
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蛋糕出炉后震两下，连同模具在室温冷却。
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蛋糕冷却后从几个侧面轻轻震两下。
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然后从底部开始脱模，再放入冰箱冷藏保存。
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刷上糖浆，完美成品。
注意事项
1
1.注意模具底部要包好不要进水。
2
2.如果蛋糕开裂，可能是温度太高或者蛋白打发过度。
3
3.如果蛋糕收腰塌陷，最主要原因没有烤熟，要延长低温烘烤时间。
4
4.一定要先预热烤箱，根据自己家烤箱脾气做调整。
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5.密封冷藏可保存3天。
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