芥菜疙瘩咸菜丝的做法
食材
1
芥菜疙瘩 十斤
2
黄豆酱油 两袋（700克）
3
醋 一袋
4
盐 350克
5
味精 50克
6
白糖 20克
7
蒜 两头
8
姜 50克
9
八角 两颗
10
花椒 20粒
11
桂皮，香叶， 各两片
12
白酒（度数高点） 50克
方法/步骤
1
芥菜疙瘩洗净，凉干水分；切丝（擦丝也可以，只是没有切的口感好），放到干净的盆里，放一层撒一层盐（预留出50克的盐后边放到酱油里），切完拌匀放12小时，更好的刹出水分！
2
胡萝卜切丝，和芥菜丝一样，撒盐刹水一晚上。
3
酱油，醋，八角，花椒，香叶，桂皮，（可以吃辣的可以放干辣椒更好吃）盐，小火烧开，关火，加入白糖，味精搅匀，晾凉备用！
4
姜切丝，蒜切片
5
芥菜，萝卜攥出水分，加入白酒拌匀，然后再加入姜丝，蒜蓉拌匀放入容器
6
倒入晾凉的酱油，密封；不够可以加些凉白开或者往下按压一下芥菜丝！一个礼拜后就可以来吃了，可以炸些辣椒油，加些熟芝麻好香呀！
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