芥菜丝咸菜的做法
食材
1
芥菜 1000克
2
盐 80克
3
蒜末 40克
4
白糖 40克
5
白米醋 40克
6
味精 10克
7
香油 10克
8
细辣椒面 20克
9
粗辣椒面 16克
10
白芝麻 13克
11
芥菜 5斤
12
盐 200克
13
蒜末 100克
14
味精 15克
15
白糖 100克
16
白米醋 100克
17
香油 20克
18
细辣椒面 40勺
19
粗辣椒面 40克
20
白芝麻 20克
方法/步骤
1
准备新鲜芥菜。
2
将芥菜清洗干净，用刀切成丝，或用插板插成丝，插板分粗丝，中粗，细丝三个档，用中间那个。
3
放入盐拌均匀，用盐腌4个小时。出了这多水。
4
腌好的芥菜丝用清水洗三遍，然后放到纱布里，用力攥干水分，攥干水分的放到另一个无油无水的盆里。
5
准备蒜末、细辣椒面、粗辣椒面。白糖、白醋。
6
挤干水分的芥菜丝，放入蒜末、白糖、白醋、香油。
7
带上一次性手套，用两个手翻拌均匀。
8
把细辣椒面、粗辣椒面和白芝麻放到一个碗里，锅中烧热油，把油浇在辣椒面上，油温不要太高，分三次加入油。
9
辣椒油晾到温热时倒入芥菜丝里翻拌均匀，一定要多翻拌一会儿。
10
抓拌均匀，看看很有食欲吧。
11
放到干净的玻璃瓶里，无油无水，一定要擦干干静静的，芥菜丝装到瓶里后把盖子拧严，放到冰箱里冷藏，可以吃一个冬天。
注意事项
1
用盐水腌过的芥菜丝，用手挤干水分。用放到纱布里，一次放一点的挤出水更方便。
2
拌好的芥菜丝，放到冰箱里冷藏，每次吃的时候用干净无油无水的筷子，夹出来一些。
3
辣椒面我选择不是辣的那种，主要是提香，喜欢吃辣的，可以用辣的辣椒面。
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