戚风蛋糕烤完后一定要倒扣吗

是的，倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法。扩展资料：戚风蛋糕制作方法主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺1、把所用的的工具啊，原材料都备好。2、把低筋面粉磅100克。3、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外10G用来混面糊用。4、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上，充分的打搅均匀，没油粒，把糖充分搅熔化，然后把蛋黄倒进，充分搅拌均匀。5、把低粉筛网筛进。6、充分搅拌均匀无粒，把面糊搅拌好，这个时候可以预热烤箱145度30分钟。7、倒进塔塔粉或几滴白醋，打蛋白，这样蛋白比较容易打发。8、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有点细滑就再加三分之一，打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态，不会倒下去的三角形可以。9、将打好蛋白三分之一倒进面糊，上下搅拌均匀。10、上下搅拌均匀。11、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中，然后离台面二十公分振动几下。12、放进预热好的烤箱，上下火调150度20分钟，见到蛋糕明显升高后，再调到160度15-20分钟。13、出炉后振动几下，然后马上倒扣，冷至30分钟，可以脱模。14、脱模后的戚风蛋糕。15、切块享用。